Sara Seguel es Licenciada en Antropología, egresada de la Facultad de Ciencias Naturales y Museo de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP). Recientemente obtuvo una beca doctoral otorgada por la UNLP para llevar adelante la investigación titulada "Restricción proteica durante el desarrollo temprano del encéfalo: cambios morfológicos y efecto de la suplementación nutricional", que desarrolla en la Unidad Ejecutora de Estudios en Neurociencias y Sistemas Complejos (ENyS, CONICTE-Hospital El Cruce-Universidad Nacional Arturo Jauretche) y en la cátedra de Citología, Histología y Embriología de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNLP bajo la dirección de Laura Andrini y Jimena Barbeito
Esta tesis doctoral se propone analizar cómo la restricción de proteínas en la dieta materna afecta el crecimiento y desarrollo del encéfalo en etapas tempranas. A través de un enfoque experimental, estudia cambios en distintas regiones cerebrales, el rol de las reservas maternas y el posible efecto de una suplementación nutricional con propiedades neuroprotectoras.
El trabajo aporta al conocimiento sobre las respuestas adaptativas del organismo frente a condiciones de malnutrición durante la gestación, una problemática clave en contextos de vulnerabilidad alimentaria. Estos aportes resultan relevantes para pensar estrategias preventivas y mejorar la comprensión de cómo el ambiente prenatal influye en las trayectorias de salud a lo largo de la vida.
